【HACCP】我国HACCP体系实施问题及解决方案

关键词：HACCP

近年来，国际卫生组织和国际粮农组织对食品HACCP给予了高度的关注，并将其纳入了国际食品标准。而在我国，HACCP正迅速地在食品加工企业中推广应用，当然，在此过程中还存在许多问题需要解决，要使我国的HACCP应用真正与国际接轨，使其成为我国食品品质管控的重要措施，我们还有很长的路要走。

下面我们就来看看我国HACCP的实施正面临哪些问题以及相应的解决方案。

企业领导思想认识不足

企业领导对HACCP的实施主动性、积极性差，为了实施而实施，在初期都很重视，但在后期实施中大多没有有效的支持。企业领导对于HACCP体系了解较少，对于危害分析和关键控制点在企业中的实施不能认识和有效的支持，无法对可能发生的食品安全危害做到预防。

缺乏支持性文件

技术性程序文件不足，只有部分的程序文件和不完善的规章制度，文件不统一、不协调。许多的文件和制度都已经过时了，失去了价值并阻碍了HACCP的实施应用。

审核不严

走马观花的审核，走过场，不能有效的进行审核，即使发现问题，对于问题的追踪和解决落实都不到位，使审核成为了空架子，无法发挥应有的重要作用。

指导思想不明确

在通过危害分析和关键控制点体系认证后，没有一如既往的贯彻实施，只是单纯的应付认证机构的审核。

安全问题发生的应对机制不健全

没有对产品的召回制度，以及对产品召回能力进行模拟测试，没有制定产品重大安全事故的应对方案。

重认证不重落实

国内许多的企业只是为了取得HACCP的认证书，为了给其产品印制相关的已执行标准，没有切实的落实到实处。

要真正把HACCP落实到实处，如何具体的执行，作者通过相关理论的研究谈谈个人看法：

企业领导的重视与参与

HACCP体系的建立和有效实施，特别需要企业的高级管理者的重视和参与，只有企业领导的支持，HACCP体系的建立才能有资源保证，同时HACCP的实施是一个由上到下的过程，各个部门中的负责人都应该负起责任。领导者通过学习，充分认识危害分析和关键控制点体系是目前最佳的科学安全风险控制方法，对不断的提高产品质量有这非常重要的意义。

建立和完善程序文件及规章制度

建立完善完整的程序文件及其配套的规章制度，它包括制定危害分析和关键控制点计划的信息和资料。首先确定HACCP体系覆盖的产品和现状、GMP现状，对GMP进行完善和改进，以满足相关的法律法规的要求，将原有的管理制度和卫生控制，糅合在HACCP体系中，对不好不利于HACCP发展的方面进行改进和完善，以便规范管理和HACCP在企业中的实施。

成立HACCP审核小组

成立专门的HACCP审核小组，企业领导赋予小组相应的职责和权力，同时HACCP小组应该由多学科部门的人才来组成，并对小组成员进行专业知识和法规的培训，同时企业也可以聘请专业的HACCP专家或从HACCP咨询机构中聘请人员来企业进行指导培训，小组成员要通过HACCP内审员考试，取得内审员资格证书。

全员参与

企业领导应该明确的指出认证书只是一个开始，获得认证书只是手段不是最终的目的，危害分析和关键控制点体系不是简单的认证就可以万事大吉，要清楚地认识到HACCP这条路还有很远的路要求，是需要公司全体成员不断的付出努力去维护和完善的。

完善食品安全管理体系

完善食品安全管理体系，国内大多数的企业基础设施条件较差，设备许多都是从外国进口，缺乏相对应的管理，往往照搬国外的HACCP体系，忽视基础工作，直接照搬，收效甚微，无法真正的发挥HACCP体系的作用。

以上就是通过HACCP体系在我国应用中出现的问题的总结，以及给出的一些建议和启迪，促进HACCP在我国食品安全控制中的应用，降低食品安全问题发生的概率是我国食品生产企业对社会与国家的责任，我们也希望更好地为食品生产企业服务，提供参考范例和经验总结，使其既能赚到钱，又能生产让消费者放心的食品。